A che temperatura si solidifica il cioccolato?
A che temperatura si solidifica il cioccolato?

Video: A che temperatura si solidifica il cioccolato?

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Video: TEMPERAGGIO DEL CIOCCOLATO - PRATICA- 2024, Marzo
Anonim

Il cioccolata sciogliere a circa 30 gradi Celsius, ma volere cimurro a circa 33 gradi Celsius. Temperato il cioccolato si solidifica in una massa granulosa. Non dovresti lasciarlo andare più caldo di 33 C, meglio ancora 32, e questo è molto stretto temperatura raggio da colpire.

Inoltre sapere è, a che temperatura si indurisce il cioccolato?

Il cioccolato si raffredderà se non mantenuto a una costante temperatura , e diventa denso e opaco così com'è fa . Se cioccolato si raffredda troppo ed è ancora sciolto, è possibile riscaldare più volte nella "zona temperata" di 88-90 ° F (scuro), 86-88 ° F (latte), 82-84 ° F (bianco).

Inoltre, cosa fa indurire il cioccolato? Basta sciogliere il semidolce cioccolato da solo o con un po' di panna o burro. Immergere, quindi refrigerare. Quando il cioccolato è raffreddato, è si indurisce . (aggiungendo olio al cioccolato è stata la tua rovina.)

In questo caso, il cioccolato fuso si indurirà a temperatura ambiente?

Acqua in cioccolato fuso lo "afferra", provocando una ricristallizzazione istantanea, non in senso positivo. Test: immergere un coltello, un cucchiaio o una spatola nel cioccolato e mettilo a raffreddare temperatura ambiente (da 65 ° a 70 ° F). Se la cioccolato è di collera si indurirà abbastanza rapidamente (entro 3-5 minuti) e diventano sodi e lucidi.

Il cioccolato si rapprenderà a temperatura ambiente?

Un figo la stanza è consigliato quando si lavora con parzialmente fuso cioccolato . L'ideale la temperatura è 60°F o 16°C. Il bello la stanza si fisserà il cioccolato rapidamente senza bisogno di refrigerazione. Se la la temperatura della stanza è maggiore refrigerare a set.

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