Video: A che temperatura si solidifica il cioccolato?
2024 Autore: Oswald Mason | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 01:05
Il cioccolata sciogliere a circa 30 gradi Celsius, ma volere cimurro a circa 33 gradi Celsius. Temperato il cioccolato si solidifica in una massa granulosa. Non dovresti lasciarlo andare più caldo di 33 C, meglio ancora 32, e questo è molto stretto temperatura raggio da colpire.
Inoltre sapere è, a che temperatura si indurisce il cioccolato?
Il cioccolato si raffredderà se non mantenuto a una costante temperatura , e diventa denso e opaco così com'è fa . Se cioccolato si raffredda troppo ed è ancora sciolto, è possibile riscaldare più volte nella "zona temperata" di 88-90 ° F (scuro), 86-88 ° F (latte), 82-84 ° F (bianco).
Inoltre, cosa fa indurire il cioccolato? Basta sciogliere il semidolce cioccolato da solo o con un po' di panna o burro. Immergere, quindi refrigerare. Quando il cioccolato è raffreddato, è si indurisce . (aggiungendo olio al cioccolato è stata la tua rovina.)
In questo caso, il cioccolato fuso si indurirà a temperatura ambiente?
Acqua in cioccolato fuso lo "afferra", provocando una ricristallizzazione istantanea, non in senso positivo. Test: immergere un coltello, un cucchiaio o una spatola nel cioccolato e mettilo a raffreddare temperatura ambiente (da 65 ° a 70 ° F). Se la cioccolato è di collera si indurirà abbastanza rapidamente (entro 3-5 minuti) e diventano sodi e lucidi.
Il cioccolato si rapprenderà a temperatura ambiente?
Un figo la stanza è consigliato quando si lavora con parzialmente fuso cioccolato . L'ideale la temperatura è 60°F o 16°C. Il bello la stanza si fisserà il cioccolato rapidamente senza bisogno di refrigerazione. Se la la temperatura della stanza è maggiore refrigerare a set.
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Qual è la differenza tra torta al cioccolato e torta al cioccolato tedesca?
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Qual è la differenza tra temperare il cioccolato e fondere il cioccolato?
La differenza tra la fusione e il temperaggio del cioccolato Mentre i processi per la fusione e il temperaggio utilizzano entrambi il calore per trasformare il cioccolato, le specifiche di ciascuno sono piuttosto diverse. Il cioccolato fuso è composto da una rete di cristalli instabili, mentre il cioccolato temperato è composto da una rete di cristalli stabili
Che tipo di cioccolato usi per una fontana di cioccolato?
Affinché una fontana funzioni correttamente, il cioccolato dovrebbe avere la consistenza fluida di una crema leggera quando è sciolto. Ideale il cioccolato 'copertura' utilizzato dai pasticceri, con la sua alta percentuale di burro di cacao
Puoi mescolare cioccolato fondente e cioccolato bianco per fare il cioccolato al latte?
Se hai fatto questa domanda perché i giovani pensavano di poter fare il cioccolato al latte mescolando cioccolato bianco e fondente, la risposta è no. Il cioccolato bianco non è davvero cioccolato come lo è il cioccolato fondente. Finirai solo per rovinare il sapore di ognuno
Che cioccolato usi per una fontana di cioccolato?
Il cioccolato bianco può essere utilizzato anche per una fontana di cioccolato. Il cioccolato bianco ha un gusto profondo e cremoso. È spesso usato con le fragole, ma potresti anche provare diversi formaggi per un mix salato e dolce. Il cioccolato bianco è ottimo anche da usare con biscotti o dolci alla menta