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Cos'è la ganache rotta?
Cos'è la ganache rotta?

Video: Cos'è la ganache rotta?

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Video: How to FIX a Broken Chocolate Ganache | 3 Common Problems | DallasChocolateClasses.com 2024, Marzo
Anonim

Ganache è una miscela di cioccolato e panna tipicamente ma al posto della panna si possono usare altri tipi di grasso come burro, crema di cocco o olio di palma. UN ganache rotta è dove il grasso e il cioccolato si separano e diventano granulosi. È anche conosciuto come a ganache divisa o sequestrato ganache.

Allo stesso modo, le persone chiedono, come si ripara una ganache rotta?

Come Riparare Ganache Rotta

  1. Ta dah!
  2. Metodo del frullatore a immersione: assicurarsi che la ganache sia calda, ma non calda.
  3. Sciroppo di mais Metodo: mettere 1-1,5 cucchiai di ganache spezzata in una ciotola.
  4. Metodo del latte scremato: scaldare una piccola quantità di latte scremato o scremato a fuoco lento ma non surriscaldare.
  5. Metodo di regolazione della temperatura: dividere a metà la ganache spezzata.

Inoltre, perché la ganache si divide? Ganache generalmente si divide se la panna è troppo calda o se la mescoli troppo presto prima che tutti gli ingredienti abbiano avuto il tempo di raggiungere una temperatura simile. Se la ganache viene mescolato energicamente il burro di cacao si separa dai solidi e arriva in superficie. Un'altra cosa che causerà a diviso è il tipo di cioccolato che stai usando.

Inoltre, per sapere, puoi mangiare la ganache divisa?

Generalmente, se la temperatura del tuo ganache va troppo in alto, è volere far separare il grasso nel cioccolato. Ciò si traduce in un grasso/ diviso /granuloso ganache.

La ganache diventa dura?

Molti ganache i tutorial suggeriscono un rapporto di 1:2 parti di cioccolato su panna, ma io trova questo per essere un po' toothin. È importante notare che questo ganache non impostato duro . Esso volere rimani morbido ma volere diventa più denso mentre si raffredda. Nel suo stato caldo, questo rapporto di ganache è il cacao da sorseggiare ricco perfetto!

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